Arroz de tamboril e seus fígados
02-06-2014 18:24
1 tamboril de aprox. 2 kg
1 cebola grande
3 dentes de alho
Meio pimento vermelho, descascado
1/3 pimento verde, descascado
150ml de vinho branco
150g de arroz carolino
2 tomates pelados
Meio alho francês
1 cenoura
1/4 de funcho (bolbo)
Sal q.b.
Pimenta-preta q.b.
Coentros q.b.
Sumo de limão q.b.
Azeite q.b.
Hortelã q.b.
Cebolinho q.b.
Preparação
Começa-se por retirar os fígados do tamboril, colocando-os numa taça com bastante sal. Reserva-se.
De seguida, cortam-se as barbatanas e o rabo e reservam-se para o caldo.
Retira-se um filete dos lombos do tamboril e limpa-se bem de peles.
Corta-se grosseiramente metade da cebola, a cenoura, o alho francês e o funcho e refogam-se em azeite. Adicionam-se 2 dentes de alho inteiros e deixa-se apurar um pouco.
Junta-se as barbatanas e rabo, deixa-se caramelizar um pouco e refresca-se com vinho branco. Após evaporado, adiciona-se água a ferver e tempera-se com um pouco de cebolinho, hortelã, salsa e pimenta-preta em grão. Deixa-se ferver durante aprox. 30 minutos.
Entretanto, pica-se a restante cebola, o restante dente de alho, cortam-se os pimentos em tiras pequenas e os tomates em cubos. Refoga-se a cebola com o alho, adicionam-se os pimentos e por fim o tomate. Frita-se o arroz neste refogado e tempera-se com sal e pimenta.
Refresca-se com um pouco de vinho branco e deixa-se evaporar bem. Coa-se o caldo com um passador chinês e adicionam-se 3 medidas de água por cada 1 de arroz.
Corta-se o filete de tamboril em pedaços e lavam-se os fígados para retirar todo o sal. Assim que o arroz estiver quase cozido, adiciona-se o tamboril, coentros picados e duas folhas de hortelã inteiras só para aromatizar.
Retificam-se os temperos. Fritam-se os fígados num sauté bem quente com azeite, temperando com um pouco de sumo de limão, sal e pimenta.