Rudolph van Veen - tarte chocante de manga e massa filó
01-08-2014 17:11
Solo
Pré-aqueça o forno a 180 º C. Derreta a manteiga. Coloque as folhas de massa filo e pincele com manteiga derretida. Estenda uma folha de massa filo em um círculo em uma assadeira forrada e polvilhe com metade das amêndoas. Repita o procedimento com uma segunda folha de massa folhada. Coloque a terceira folha de massa folhada e cozinhe parte inferior em cerca de 20 minutos até dourar. Pique o chocolate branco e derreta em banho-maria. Cubra o fundo com o chocolate.
Calda de açúcar
Caramelizar pouco de açúcar a pouco em uma panela. Traga em outra panela o creme para ferver. Despeje o creme de ebulição para o caramelo e deixe ferver. Retire a panela do fogo e dissolver a manteiga. Deixe o molho esfriar.
Mousse de chocolate branco
Mergulhe a gelatina em água fria. Bata o creme até iogurte de espessura.Derreta o chocolate em banho-maria. Dissolve-se a gelatina com a humidade aderente numa panela. Dobrar um terço do creme no chocolate e adicionar a gelatina. Misturar bem e dobre o resto do creme.Permitir que o chocolate endureça no frigorífico.
Descasque a manga e corte a carne do poço. Corte a manga em fatias.Colher o chocolate em um saco de confeitar com um bico liso e pulverização de uma espiral de mousse sobre a massa folhada inferior.Coloque a calda de caramelo sobre a mousse de chocolate e organizar a manga brincalhão na mousse. Polvilhe com pistache e polvilhe com açúcar de confeiteiro.